Enzymatisk kornmalt är en mycket ljus basmalt med ett extremt högt enzyminnehåll, vilket gör den idealisk för att hjälpa till att omvandla stärkelse till jäsbara sockerarter i mäskningen. Den används ofta i recept med lågenzymatiska maltsorter eller stora mängder omältat spannmål.
Färg: 2–4 EBC Enzymaktivitet: Mycket hög, rik på amylaser Smak: Neutral, lätt maltig Jäsbarhet: Hög, bidrar med fermenterbara sockerarter Användning: 5–30 % av maltgivan, beroende på behov av enzymstöd
Effekter i öl Förbättrar stärkelseomvandlingen och ökar effektiviteten vid bryggning med ris, majs, råg eller andra omältade spannmål. Kan bidra till en torrare och mer jäsbar vört.
Passar i öltyper som Ljus lager, pilsner, cream ale och öl med stor andel omältade råvaror.
Enzymatisk kornmalt är ett användbart verktyg för bryggare som behöver maximera stärkelsekonverteringen och öka utjäsningen i sina recept.
