Jässtopp innehåller kaliumsorbat och används vid vin- och cidertillverkning för att förhindra att jäsningen startar på nytt efter avslutad jäsning. Kaliumsorbat hämmar jästens förmåga att föröka sig och är särskilt användbart när vinet ska eftersötas. Tillsätts när jäsningen är avslutad och vinet har tappats om från jästfällningen. För bästa effekt används kaliumsorbat tillsammans med vinsvavla (kaliumdisulfit), vilket även bidrar till att skydda vinet mot oxidation och oönskade mikroorganismer. Dosering: En förpackning räcker till 20–25 liter vin eller cider.
