Kalciumsulfat, även känt som gips, används inom bryggning för att justera vattenprofilen och förbättra ölets smakbalans. Det tillför kalcium och sulfat, vilket kan framhäva humlens beska och ge en torrare, krispigare karaktär i ölet.
Genom att justera sulfatnivån i bryggvattnet kan du påverka hur ölet upplevs, särskilt i humledrivna ölstilar som IPA. Kalciuminnehållet bidrar dessutom till en stabilare mäskprocess och förbättrad enzymaktivitet, vilket kan ge bättre utbyte och en jämnare bryggning.
