Lalvin 71B är en jäststam framtagen för viner i nouveau-stil. Den isolerades av Pr. Maugenets forskarteam vid INRA i Narbonne, Frankrike.
Den är känd för att ge fina halvsöta viner och har blivit populär tack vare sin förmåga att producera amylester (framför allt isoamylacetat), vilket förstärker vinets aromatiska profil och ger en fruktig, frisk karaktär.
En särskild egenskap hos 71B är att den kan mjukgöra must med hög syra genom att metabolisera 20–30 % av äppelsyran under jäsningen, vilket ger ett rundare och mer balanserat vin.
