Still Spirits Glucoamylase

Still Spirits Glucoamylase är ett enzym som används vid mäskning av spannmål för att bryta ner dextriner och stärkelse till jästbara sockerarter. Det används ofta vid framställning av whisky, vodka och andra spannmålsbaserade destillat där man vill maximera utbytet och få en högre alkoholhalt.

Glucoamylase arbetar genom att spjälka långa kolhydratkedjor till glukos, vilket gör att jästen kan jäsa ut vörten mer fullständigt. Resultatet blir ofta en lägre slutdensitet, högre alkoholutbyte och en torrare slutprodukt.

Enzymet tillsätts vanligtvis efter att stärkelsen gelatiniserats och efter att alfa-amylas har brutit ner stärkelsen till kortare kedjor. Det fungerar bäst vid temperaturer omkring 55–65 °C, men kan även användas under jäsningen beroende på recept och metod.

En förpackning räcker normalt till en sats på upp till cirka 25 liter mäsk, men doseringen kan variera beroende på råvara och recept.